昆布水で戻した干し椎茸は、味も香りもとてもマイルドで、椎茸も出汁も和・洋・中のいろんな料理に使えます。戻したどんこ椎茸は、とても色味が良く、やわらかく干し椎茸とは思われないほどキレイで、思わず「ステキ！！」とつぶやいてしまいました。
干し椎茸のスライスは、昆布水で戻したあと、玉ねぎを細かく切ってバターで一緒に炒めたデュクセル風にして釡揚げしらすとチーズでリゾットを作ってみました。初めからスライスされている干しい椎茸は、使い勝手が良いのでいろんな料理に使えます。
和食の基本は出汁で決まるので、干し椎茸は欠かせません。特に酒の肴には相性がいいので重宝しています。干し椎茸は戻すのが一手間かかると思われがちですが、夜に寝る前にタッパに入れて冷蔵庫に入れておけばそんなに手間ではありません。生椎茸に比べると干し椎茸は味が凝縮されてますので、味に厚みがあり調味料の使用量を減らしながらも、より深みを出すことができます。
今回は食卓に当たり前に並びそうなメニューをあえて選ばせていただき、干し椎茸の素材をいかした「筑前煮」と「餡かけチャーハン」を作ってみました。
家族の方に内緒で食べさせてみてください。きっとその美味しさの変化に気付くはずです！
